《Meatless 10 Meals - 搣甩肉食10道簡餐》- 手工素餃子
這次製作素餃子,不止是自己包餃子,還自己做餃子皮。
其實做餃子皮沒有想像中麻煩,尤其我用了麵包機來打餃子皮麵糰!真的方便好多!
《素餃子餡》
其實什麼材料都可以,自己喜歡吃就好,全部切粒~
另準備生粉水
做法:
1)所以材料下鍋炒熟,容易熟的例如番茄可以最後加以免太淋
2)加適量豉油、胡椒粉、鹽、糖等調味,味道可以稍濃
3)如果蔬菜的水分夠就直接用生粉水勾個濃稠的芡,如果比較乾身就加點水再勾芡,勾芡之後餡料吃起來比較juicy,包餡時黏黏的也比較好包。注意芡要濃稠,太濕餃子會容易破掉
4)完成後放雪櫃備用
《餃子皮》
做法:
1)根據麵包機的食譜,製作餃子麵糰
2)打好麵糰後取出
3)略為鬆弛,搓成長條
3)切成每個約9g的小麵糰
4)把小麵糰搓圓,沾點乾粉,按扁
5)用麵棍把小麵糰擀成圓形薄片,要一手拿麵糰,一手用麵棍由外向內擀,不停轉動麵塊,重複向內擀,擀出外薄內厚的餃子皮。餃子皮即使是撲了乾粉也不要疊起放太久,很容易黏在一起。
《包餃子》
做法:
1) 餃子皮中間放適量餡
2)先把對邊黏一起
3)每邊疊三摺
4)最後兩手用食指和姆指,在餃子邊捏一下保證封口
5)整齊的餃子軍團就完成了!
6)煮滾一鍋水,分批將餃子輕輕放入,一次不要放太多以免互相黏著,煮熟分鐘至水再滾起餃子浮面就好,因為餡料是熟的,不用煮太久
7) 煮好趁熱的時候把餃子分開一點放,稍涼後就不容易黏著。可以隨喜好沾醋或豉油吃。當然除了煮餃子之外,也可以煎成鍋貼~
咬開就是皮薄!就是juicy!
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