《Meatless 10 Meals － 搣甩肉食10道簡餐》－ 手工素餃子
這次製作素餃子，不止是自己包餃子，還自己做餃子皮。
其實做餃子皮沒有想像中麻煩，尤其我用了麵包機來打餃子皮麵糰！真的方便好多！
《素餃子餡》
其實什麼材料都可以，自己喜歡吃就好，全部切粒～
另準備生粉水
做法：
1）所以材料下鍋炒熟，容易熟的例如番茄可以最後加以免太淋
2）加適量豉油、胡椒粉、鹽、糖等調味，味道可以稍濃
3）如果蔬菜的水分夠就直接用生粉水勾個濃稠的芡，如果比較乾身就加點水再勾芡，勾芡之後餡料吃起來比較juicy，包餡時黏黏的也比較好包。注意芡要濃稠，太濕餃子會容易破掉
4）完成後放雪櫃備用
《餃子皮》
做法：
1）根據麵包機的食譜，製作餃子麵糰
2）打好麵糰後取出
3）略為鬆弛，搓成長條
3）切成每個約9g的小麵糰
4）把小麵糰搓圓，沾點乾粉，按扁
5）用麵棍把小麵糰擀成圓形薄片，要一手拿麵糰，一手用麵棍由外向內擀，不停轉動麵塊，重複向內擀，擀出外薄內厚的餃子皮。餃子皮即使是撲了乾粉也不要疊起放太久，很容易黏在一起。
《包餃子》
做法：
1） 餃子皮中間放適量餡
2）先把對邊黏一起
3）每邊疊三摺
4）最後兩手用食指和姆指，在餃子邊捏一下保證封口
5）整齊的餃子軍團就完成了！
6）煮滾一鍋水，分批將餃子輕輕放入，一次不要放太多以免互相黏著，煮熟分鐘至水再滾起餃子浮面就好，因為餡料是熟的，不用煮太久
7） 煮好趁熱的時候把餃子分開一點放，稍涼後就不容易黏著。可以隨喜好沾醋或豉油吃。當然除了煮餃子之外，也可以煎成鍋貼～
咬開就是皮薄！就是juicy！
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